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送礼物的娱乐平台 - 餐饮2.0时代,你还在卖产品吗?

作者:匿名 时间:2020-01-09 11:14:34

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送礼物的娱乐平台,目前,餐饮越来越难做了。80%的餐馆业绩数据显示下降趋势。许多老餐馆纷纷关门。如果操作者能保持前几年的水平,它甚至是阿弥陀佛。以深圳为例。在繁华的商业街上,80平方米商铺的转让费高达30万英镑,装修和设备购置总投资不少于60万英镑。房东只能签三年的合同。三年后,房东将再次谈论“茶费”和租金的增加。在一个三高(高食物、高房租和高劳动力)的时代,不了解餐饮的本质就关门是不可避免的。

老李在深圳华强北部经营一家牛肉火锅餐馆,他抱怨道:“现在做生意太难了。过去,这条街过去常做许多电子产品和服装。我是这里第一个做正宗黄牛肉火锅的人。起初,生意很红火,但随着国内电子商务的普及,电子城市的人流越来越少。

老李还说:“不仅人手短缺,我以前也是这条街上唯一一个做牛肉火锅的人。三年前,一夜之间又增加了几个牛肉火锅。起初人数较少,竞争对手更多。试着多做几天活动。如果没有改善,你只能把它变成现实。”老李的困境是许多用餐者的真实写照。

同一家火锅制造商海底捞,在人人都说很难烹饪的情况下奋力拼搏。今年7月,海底捞以169.69亿元的收入进入财富500强。海迪劳一年的收入相当于九家传统上市餐饮企业的总收入,包括唐宫中国、王香园、广州餐厅和全聚德。

与传统餐饮企业不同,海迪劳的业务重点是为客户提供让他们感觉宾至如归的服务。例如,所有员工都为寿星唱生日歌,一个人吃火锅,放一个洋娃娃陪他们,还有一个人在厕所里分发纸巾。海迪劳将“服务为王”的细节贯彻到每一个地方,给人们一种意想不到的服务体验。

我周围仍然有很多这样的声音:“我们重庆人从来不吃海鲜,只有路边摊上的火锅。它们味道更好!”

这给了我们一个思考:在这个时代,让味道真实真的很重要吗?为什么所谓的美味商店不能出去?接下来,我想和大家分享餐饮业的发展。

餐饮1.0

二维时代

(二维餐饮模式)

餐饮1.0时代是二维的,横坐标是价格,纵坐标是产品。为了在二维时代站稳脚跟,运营商只需思考如何让产品轴线更好,价格轴线更低。

“好产品高价格”属于小规模餐饮,如王品牛排(Wang Pin steak),专注于优质牛肉的稀缺,只为6位顾客服务。很少有这样的利基餐馆能够生存。一旦他们生存下来,他们必须占据用户头脑的某一部分,并且已经在用户头脑中形成了第一的位置。

“物美价廉”是典型的老餐馆模式。较低的额外成本使顾客能够吃到更实惠的产品。这种餐馆是最可行的。这两个家庭以“随意”、“真实气质”和“原始品味”为标签。

“低产品价格”的普通外卖食品不需要味道很好,而且价格接近人们,还能填饱他们的肚子。这种食物在一线城市特别有生命力。农民工没有太多的精力和时间选择“美味”,填饱他们的肚子是他们的迫切需要。

这也是一个典型的免下车餐馆品牌。它的味道不太突出。它通过“品牌低价”战略奋力拼搏。在奶茶行业当前激烈的竞争下,人们排队就餐是很常见的。

“高价产品一般”是某些死胡同餐饮,高附加成本导致高销售价格,而产品没有核心竞争力。这种餐饮在过去一定会被淘汰。

如果这家商店继续遵循自己的步骤,不积极寻求创新和突破,它最终将沦为一场留住顾客的价格战。像老王一样,一群依靠“礼貌”来做餐饮的老食客并没有意识到新的餐饮时代已经悄然到来。

在消费升级、同质化严重的食品饮料市场,只有从价格和产品层面考虑才与时俱进。以产品为核心竞争力未能留住客户。食品企业需要一些更新颖的方法。因此,餐饮2.0时代已经到来。

餐饮2.0

三维时代

在过去的两年里,大量的资金涌入餐饮业。据《2018年中国餐饮报告》统计,餐饮业年复合增长率为10.7%,新店生存期仅为5.5个月,餐饮业失败率为60%。显然,新时期的餐饮业已经成为一种多肉少肉的竞争格局。

过去,食物和饮料的竞争没有现在激烈。如果你把产品做得足够美味并且把价格控制在一个合理的范围内,你就不会缺少顾客。

在这个时代,商店的繁荣不仅取决于口味和价格,还取决于装饰、服务、品牌风格、送餐速度、产品颜色价值等。消费者的注意力不再集中在产品本身上。

在今天的消费升级中,产品不再是餐饮企业的优势,而是必须的。

(餐饮3D模型)

从消费者的角度来看,消费者关注的是:除了填饱肚子,他们还能给我带来什么?

在三维餐饮时代,除了二维时代的价格和产品维度之外,运营商应该更多地考虑他们能为客户提供什么样的附加值。

(增值眼图)

为了让大家更好地理解附加值的概念,我想给你们举几个茶叶行业的例子。

星巴克是中国咖啡行业的奇迹。中国人没有喝咖啡的习惯。星巴克进入中国后,已经在中国一线城市遍地开花。星巴克经久不衰背后的逻辑是,它卖的不是咖啡,而是普通人渴望社会地位的满足感。

许多刚下班的年轻人愿意在星巴克享受高价咖啡和舒适拥挤的环境。当他们戴上笔记本电脑,喝一杯又苦又甜的卡布奇诺咖啡时,“精英多于精英,白领多于白领”的美妙体验自然产生了。

瑞星咖啡在不到一年的时间里开了2000多家店铺,创造了咖啡行业的奇迹。瑞星咖啡还生产了“好咖啡,但不贵”和“你喝咖啡还是咖啡馆?”美国的宣言和咖啡巨头星巴克展开竞争。

大多数时候,消费者选择瑞星是因为它方便。一线城市的写字楼和商场可以买到瑞星。有时他们会习惯于购买。瑞星卖的不是咖啡,而是对咖啡巨头的挑战,一种愿意与传统抗争的年轻人的精神。

还有一个著名品牌,Xi茶,正在占领新的茶饮料市场。它主要关注奶茶。先喝奶茶再喝茶底的45度倾斜法很快吸引了一群90后的粉丝。许多人愿意花三个小时排队买一杯Xi茶。仔细观察会发现,90%排队买茶的消费者在购买后不会先喝,而是拍照和发送朋友。

对消费者来说,Xi茶不仅味道好,而且还有自己的炫耀功能,这是Xi茶除了味道以外给消费者带来的附加值。

“我爱你,不仅因为你的样子,也因为我和你在一起时的样子”。

如今,年轻的消费者不仅关注产品本身,而且更加关注除了饱腹感之外能给他们带来的价值。

今天的大型网上红色商店和主题餐厅依靠销售场景和情调。绝大多数去网上红店花钱的人对好的装饰特别感兴趣,而不是餐馆美味的食物味道有多好。他们的要求是有一个好的场景,能够在朋友圈里拍漂亮的照片和打卡。

归根到底,在三维的餐饮时代,如果你想做好餐饮工作,就必须扩大附加值,让除了品味之外能带给消费者最大的附加值成为这个时代餐饮发展的王者。

新时代

传统餐车应该如何改变?

1.思维转变:不要用战术勤奋掩盖战略错误

我见过许多餐馆老板。随着经济环境变得越来越紧张,其他行业表现不佳。他们把餐饮从副业改为主业。然而,他们越关注实体店的运营,就越发现不足。他们每天盯着商店的书籍和稀少的客人。他们认为生意不好。他们根本不用那么多人。最初,六个人工作,两个人被解雇。老板试图通过自己的劳动和时间来省钱。

结果,老板自己开始参与商店的日常工作。他是收银员,他是财务经理,他是厨师,有时当人太多时,他也是服务员。他每天都非常忙,但是每月的基础账户发现营业额并没有差多少。

凡事自以为是的老板是个愚蠢的老板,否则他不适合当老板。作为老板,他应该更加关注用户的需求和商业决策。记住用战术勤奋掩盖你的决策错误。餐饮业务不能靠保存,而要靠计划。它需要仔细的计划,明确的目标和方向,然后是坚持和强有力的执行。只有这样,成功的可能性才能实现。

2.创造经典记忆:找到正确的力量点,创造超越预期的体验

英国诺贝尔奖获得者丹尼尔·卡纳曼(Daniel Carnaman)提出了一种被称为“峰与终的规律”的理论:经历一件事之后,我们所能记得的只有峰与终的经历,而好与坏经历的比例以及好与坏经历的持续时间对记忆几乎没有影响。

事实上,上个月我去北京和全聚德的三到五个朋友共进晚餐。至今,我只记得全聚德最著名的鸭子。让我们印象深刻的是,厨师在我们面前一点一点地切下金鸭皮,整齐地放在盘子里。

作为消费者,我们很少记得每一道菜的味道。最多,我们只能记得最好的菜。当有消费需求时,我们的决策逻辑是:吃饭——你想吃什么菜——寻找峰值类别记忆点——做出比较决定。

目前,餐馆层出不穷。面对越来越多狼和越来越少肉的餐饮市场竞争,运营商应该考虑如何创造经典的记忆时刻。消费者只会记住你最好和最坏的一面。创造最美好的体验是最重要的关键时刻。因此,只有当你创造一个峰值时,消费者才会记住你。

3、上下思维同步,你为什么说海底捞你学不到?

我曾经和海迪劳的研发总监谈过,问了这样一个问题:“海迪劳是如何想出这个服务卖点作为其核心竞争力的?”

他说,“这条路不是设计出来的,它是走出来的。公司里的每个人都知道一件事:在顾客提出要求之前为他们服务,这种思维意识已经从上到下,从里到外深入到海底每个员工的血液中。

然而,有这么多聪明人在中国,为什么没有人能复制另一个底层捕捞?

事实上,你可以理解和学习海底捞,但你做不到。

一个企业(品牌)的成功不是一个人的努力,而是所有人的结晶。我听过这样一个故事。在年终总结会上,老板对所有员工发表了讲话,说:“让我们明年努力工作吧!

做好质量工作,明年我会试着换辆车!“事实上,这是一个玩笑,也是大多数老板的缩影。制造好质量不是真的,但帮助我赚钱和换汽车是真的。

就像许多食品公司的老板一样,他们说,“我们必须很好地服务我们的顾客!”事实上,我认为“我不在乎服务好不好,是国王帮助我吸引更多的顾客来消费”。虽然老板没有表达出来,但管理层和基层员工会这么想,他们的底决定他们的头,因为他们的收入(业绩和奖金)与餐厅的经营收入正相关。每个人的注意力都集中在如何增加营业额和赚钱后提供“服务”上。

因此,作为餐饮企业的掌舵人,一旦确定了发电点(核心卖点),就应该召集公司的中高级干部向大家讲述企业的长期目标,然后将长期目标分解为短期目标。每个部门都应列出自己的短期目标和实施战略(atrategies),以量化步骤实施,并恢复正常运营(如下图所示)。

(ogsm方案表)

有目标但没有计划。目标只是名义上的。实现自己想要的东西通常是惰性的。有时当一个人走路时,他会忘记从头开始的原因。

综上所述,在当今餐饮的三维时代,餐饮人需要知道如何积极创新,寻求变革,从而在消费升级和餐饮同质化严重的背景下创造属于自己的日子。

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原文:本文作者巳月先生最初是由餐饮业创作的。请注明重印来源(canyinj.com)。违反者将被依法起诉。

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